
Evde barista gibi kahve demlemenin püf noktaları
“Evde de kahve dükkanlarındaki gibi nitelikli kahve demlemek mümkün. İyi bir çekirdek, kaliteli su ve doğru demleme yöntemiyle siz de ev baristası olabilirsiniz. 3. nesil kahve dünyasının öncülerinden Coffee Manifesto, mevcut imkanlarla kaliteli kahve hazırlamanın püf noktalarını anlatıyor…”
Nitelikli kahve keyfini evde de çıkarmak zor
değil. Birkaç ipucuyla evde kahve dükkanlarındaki gibi nitelikli kahve demlemek
mümkün. İyi bir çekirdek, kaliteli su ve doğru demleme yöntemiyle siz de ev
baristası olabilirsiniz. 3. nesil kahve dünyasının öncülerinden Coffee
Manifesto, kaliteli kahvenin püf noktalarını anlatıyor.
Nitelikli çekirdek şart:
Evde kaliteli kahve içmenin olmazsa olmazı
öncelikle nitelikli bir çekirdeğe ulaşmak. Çekirdeğin taze ve iyi kavrulmuş
olması gerekiyor.
Kahvenin yüzde 98’i su:
Kahvenin yüzde 98’i sudan oluşuyor. Bu durum
da bize iyi bir çekirdeğin yanına iyi bir su gerektiğini gösteriyor. Evde
mümkünse arıtılmış, filtrelenmiş, klor içermeyen bir su ile kahve yapılabilir.
Buna ulaşamıyorsak şişe sulardan pH değeri ortalama 7 olan bir su ile kahve
demlenebilir.
Çekirdeği demlemeden önce öğütün:
Kahve demlemek için çekirdeğin demleme
metoduna uygun şekilde öğütülmüş olması çok önemli. Mümkünse kahveyi
hazırlamadan hemen önce öğütmek, aromaları almamızı sağlayacaktır. Bu nedenle
evde iyi kahve demlemek isteyenlere bir öğütücüye sahip olabilir.
Doğru kahve oranı ne?:
Herhangi bir ekipmanla doğru oranlarda
demlenen kahveyle en iyi sonucu alabiliriz. Bunun için de ekipman ne olursa
olsun 1/16 oranından yola çıkarak metodunuza ve çekirdeğinize en uygun
demlemeyi bulabilirsiniz. Örnek olarak, tek porsiyon için; 15 gr çekirdek / 240
ml su ile iyi bir demleme elde edebiliriz.
Evde espresso yapmak kolay değil:
Filtre kahve demleme ekipmanlarıyla (V60,
Chemex, French press vb) bu noktalara uyarak evinizde de kahve dükkanlarında
içtiğiniz filtre kahveye çok yakın lezzetler elde edebilirsiniz.
Ancak aynı şeyi espresso bazlı içecekler için
söylememiz doğru olmaz. Burada espresso makinesinin teknik anlamda belirli
şartları taşıyor olması önemli.
Eğitim ile geliştirilebilir:
Kahve ile ilgili kendini geliştirmek isteyen
ev baristaları çeşitli kahve forumlarını takip edip kahve atölyelerine
katılabilir. Coffee Manifesto Coffee Lab ile ev baristalarına özel çeşitli atölyeler
düzenliyor. Evde iyi kahve demlemenin püf noktalarını burada uygulamaları
olarak öğrenmek de mümkün.